Am 23. Oktober 2025 verwandelte sich die traditionsreiche Sektkellerei Kattus in Wien-Döbling in ein Paradies für Genießerinnen und Genießer. Beim 1. Wiener Wildfestival standen Wildbret, Jagd und Regionalität im Mittelpunkt – und das in einer Atmosphäre, die man so schnell nicht vergisst. Gut 500 Besucherinnen und Besucher kamen, um zu verkosten, zu staunen und die Welt des Wildes neu zu entdecken.

Genuss auf höchstem Niveau – von Grill bis Gourmet

Kaum betrat man die geschichtsträchtige Kellerei Kattus, lag der Duft von gegrilltem Wild in der Luft. Adi Bittermann, der „wilde Grillweltmeister“, sorgte mit seinen kreativen Kreationen vom Grill für Begeisterung. Mit seinen Reh- und Hasenrücken in Schokoladensauce zeigte er, wie vielfältig und modern Wildbret sein kann.

Auch das Biolandgut Esterhazy und Schloss Litschau präsentierten feinste Wildprodukte aus eigener Jagd und Verarbeitung – vom zarten Rehragout bis zu herzhaften Wildwürsten. Für die kulinarische Vielfalt sorgten außerdem Collina am Berg mit Tono Soravia, der im hippen 7. Bezirk den Wildgenuss neu denkt und Char Siu vom Wildschwein mit Rollgerstenrisotto und Schwarzwurzel den Gästen offerierte. Aus Tirol angereist punktete Karin Ried-Weinzierl von der Schneetalalm mit Hirschschinken im Tiroler French Toast. Begleitet wurde all das von edlen Tropfen aus dem Hause Bernd Baumgartner Baumhausweine, deren „wilde Weine“, insbesondere der voll.wild Feder.Wild perfekt mit den Aromen des Abends harmonierten.

Dazu kamen zahlreiche Partner, die den Abend zu einem kulinarischen Erlebnis machten:

• Verena Rosenkranz – Wildviertel x Vestibül
• Gustav Jantscher Showküche mit Jonas Sander und Rupert Pferzinger vom OÖ Jagdverband
• Kattus Whisky
• Oberwasser Fisch
• Hämmerle Edelbrände
• Mosbacherhof
• Wiener Schnecken Manufaktur Gugumuck
• Die jungen wilden Winzer
• Wildstück Gin
• Lvdwig Bar, sowie die Weinbar „Degen degustiert“ mit edlen Tropfen von Weingut Oppelmayer – Edition Bittermann, Vino Gross, Walter Polz, Familie Schuster Großriedenthal, Gebrüder Nittnaus und Silvia Heinrich.

Ein Line-up, das Wildbret und Genuss in all seinen Facetten zelebrierte – von rustikal bis raffiniert, von klassisch bis modern.

Jagd zum Ansehen und Verstehen – voll.wild im Kattus-Keller

Während in der gesamten Kellereianlage geschlemmt wurde, verwandelte sich das einzigartige Kattus Kellerkino in ein cineastisches Jagdrevier. Wir von voll.wild durften dort unsere Jagdfilme präsentieren – inmitten alter Backsteinwände, die eine fast mystische Stimmung erzeugten.

Unsere Produktionen, sonst nur bei Hunt-on-Demand zu sehen, nahmen das Publikum mit auf eine Reise in die Bergwelt Österreichs und unsere Heimatreviere: Auf die Pirsch nach Gams, Rotwild, Murmel und Reh. Doch im Mittelpunkt stand nicht der Schuss, sondern das Verstehen der Jagd – ihre Verantwortung, ihre Leidenschaft und ihre Bedeutung für die Natur.

Besonders erfreulich war das große Interesse vieler Nichtjägerinnen und Nichtjäger. Sie stellten Fragen, wollten wissen, wie Jagd funktioniert, und zeigten echtes Verständnis für das Weidwerk als Teil eines ökologischen Gleichgewichts.

Wenn Genuss zur Botschaft wird

Das Festival zeigte eindrucksvoll, dass Genuss und Aufklärung Hand in Hand gehen können. Die Kombination aus hochwertigen Speisen, regionalen Produzenten und authentischem Jagd-Content schuf ein ganz neues Erlebnis: eine Veranstaltung, die Herz, Hirn und Gaumen gleichermaßen ansprach.

Für uns von voll.wild war es ein Beweis dafür, dass sich die Liebe zur Jagd durch den Magen vermitteln lässt. Denn wer einmal bewusst Wild probiert, versteht schnell, wie viel Respekt, Wissen und Nachhaltigkeit hinter diesem einzigartigen Lebensmittel stehen.

Fazit: Ein Fest für Wild, Jagd und Genuss

Das 1. Wiener Wildfestival war mehr als nur eine Genussveranstaltung – es war ein Zeichen dafür, dass die Jagd in unserer Gesellschaft Platz hat, wenn sie ehrlich, verantwortungsvoll und offen kommuniziert wird.

Mit rund 500 begeisterten Gästen, spannenden Gesprächen und einer Atmosphäre zwischen Tradition und Moderne wurde deutlich: Die Jagd hat Zukunft – und sie schmeckt besser denn je.

Wer den Abend verpasst hat, sollte definitiv die Gelegenheit nutzen und die vielen tollen Köchinnen und Köche in ihren Stammlokalen besuchen und freilich auch auf Hunt-on-Demand vorbeischauen, denn dort kann man die Jagd in Österreich in Ton und Bild verfolgen.

Eines steht aber fest: Dieses Festival hat gerade erst begonnen, Geschichte zu schreiben.

Ein Dank ergeht an Gault & Millau Österreich für die Organisation und an Metro für die Unterstützung.

📸 Mehr Eindrücke und Videos vom Festival findest du auf unseren Social Media Kanälen.
🦌 voll.wild – Jagen. Genießen. Leben.