Mitte März war es endlich so weit: Die exklusive Kooperation zwischen Grillweltmeister Adi Bittermann und den Jagdfilmern und -bloggern von voll.wild feierte ihre glühende Premiere. In Adis Genusswelt und Vinarium im niederösterreichischen Göttlesbrunn trafen sich Wildliebhaber, Grillenthusiasten und neugierige Genießer zur ersten Masterclass Schwarzwild – ein Ereignis, das in Erinnerung bleibt.
Genuss trifft Geschichte – Die Location
Bereits die Kulisse hätte passender nicht sein können. Adi und seine Frau Bettina haben aus der ehemaligen Schule, einer Kaiser Franz Joseph Jubiläumsschule, erbaut zum 60-jährigen Regierungsjubiläum Seiner Majestät, einen wahren Tempel des Genusses geschaffen. Im Erdgeschoss locken Bar und Restaurant, während sich im Obergeschoss ein beeindruckendes Vinarium mit österreichischen und internationalen Weinen eröffnet.
Doch an diesem sonnigen Vorfrühlingsnachmittag drängte es alle hinaus in den Hof – dorthin, wo das Feuer lodert, der Rauch duftet und echter Geschmack entsteht.
Startschuss am Feuer – Schwarzwild im Mittelpunkt
Punkt 12 Uhr startete die Masterclass. Die Gäste trafen ein, die Griller waren angeheizt, und schon waberte der aromatische Rauch des Grillholzes durch den Hof. Dort, zwischen einer beeindruckenden Sammlung unterschiedlichster Griller, wartete bereits Wolfgang Arndt, Fleisch- und seit kurzem auch Wildbretsommelier, um sich einem ganzen Stück Schwarzwild zu widmen.
Vor den Augen der Teilnehmer zerwirkte er das Tier fachgerecht und verständlich – für viele eine Premiere. Selbst passionierte Jäger lernten neue Handgriffe und Zuschnitte kennen. Wolfgang zeigte eindrucksvoll, wie viel Genuss jenseits von Filet und Rücken im Wildschwein steckt und welche Bedeutung das Wissen um die Fleischteile für die richtige Zubereitung hat.
Ethik & Aufklärung: Die Mission von voll.wild
Neben dem Genuss war es den Veranstaltern von voll.wild ein zentrales Anliegen, Jagdethik, Weidgerechtigkeit und Nachhaltigkeit zu vermitteln. Die Gäste erfuhren, warum die Jagd ein elementarer Bestandteil einer funktionierenden Kulturlandschaft ist – und warum Wildbret das wohl regionalste und nachhaltigste Fleisch ist, das man genießen kann.
Genuss in seiner wildesten Form – Das kulinarische Programm
Nach dem Wissens-Input kam der geschmackliche Höhepunkt: Adi Bittermann legte los. Auf dem Feuerplattengrill „Plancha“ von James-Flames, liebevoll von Adi „Konversationsgrill“ genannt, briet er zarte Feuerfleischscheiben aus dem Schlögel. Wenige Zutaten, punktgenaues Timing und sein unvergleichliches Gefühl für Temperatur und Textur machten jedes Gericht zu einem Erlebnis.
Doch das war nur der Anfang:
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Aus der Schwarte entstanden goldbraune, knusprige Grammeln, wie man sie sonst nur aus Omas Küche kennt.
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Der Rücken, fein gewürzt mit Kräutern der Provence, wurde sanft gegrillt und verströmte verführerischen Duft.
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Ein zweiter Schlögel verschwand unter einer duftenden Salzkruste, um langsam auf den Punkt gegart zu werden.
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Die Rippen bereitete Wolfgang für den Smoker vor – ein Fest für BBQ-Fans.
Premiere: Die erste voll.wild Weinlinie
Während das Fleisch brutzelte, stellte Bernd Baumgartner vom Kamptaler Weingut Baumhausweine seine neue Weinlinie vor – exklusiv für voll.wild und die jagende Genuss-Community kreiert:
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„feder.wild“, ein feiner Grüner Veltliner, ideal zu leichten Wildspeisen,
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„rot.wild“, eine mächtige Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot – perfekt zu gereiftem Wildbret.
Diese Premiere wurde natürlich gleich mit den laufenden Gerichten vom Schwarzwild verkostet – Wein und Wild im perfekten Einklang.
Vielfalt vom Feinsten – Vom Ragout bis zum Kaiserschmarrn
Das Programm ließ keine Wünsche offen:
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Wildes Ragout aus Bauch- und Schulterstücken schmorte langsam vor sich hin.
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Rückensteaks und magerer Schlögel brutzelten im Kugelgrill – Temperaturmanagement vom Feinsten.
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Wildspieße, Rotkraut, Semmelknödel, frische Salate, sogar ein wildes Curry kamen auf den Grill.
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Und zum großen Finale: ein fluffiger Kaiserschmarrn aus dem Grill, der sogar Kaiser Franz Joseph ins Schwärmen gebracht hätte.
Alle Gäste waren begeistert von der Vielfalt der wilden Grillküche, dem Wissen der Experten und dem offenen, herzlichen Austausch zwischen Jägern, Gourmets und Grillfreunden.
Save the Date: Masterclass Hirsch – 3. Mai 2025
Nach dem überwältigenden Erfolg der ersten Masterclass steht schon das nächste Highlight an:
Am 3. Mai 2025 dreht sich alles um den König der Wälder – den Hirsch!
Adi Bittermann, Wolfgang Arndt und das voll.wild-Team zeigen, wie man Hirschfleisch in seiner ganzen kulinarischen Vielfalt erleben kann. Von der Keule bis zum Rücken, vom Burger bis zum Braten – alles am Grill, alles wild.
🦌 Jetzt anmelden und dabei sein:
Die Teilnehmerzahl ist begrenzt – sichere dir deinen Platz unter:
👉 www.bittermann.at
Fazit
Die erste voll.wild x Adi Bittermann Masterclass war nicht nur ein Fest des Wildbrets, sondern auch ein eindrucksvolles Zeichen für handwerkliche Kochkunst, nachhaltige Jagd und echten Genuss. Wer dabei war, wird diesen Tag nicht so schnell vergessen. Und wer ihn verpasst hat, bekommt am 3. Mai die nächste Chance, sich das volle Wild-Erlebnis auf den Grill zu holen!
